霉菌毒素抑制免疫系统， 影响重要器官的正常功能， 如瘤胃、 肠道、 肝脏、 肾脏、 生殖系统、 神经系统等， 引起奶牛的采食 量、 产奶量和饲料利用率降低， 出现胃肠炎、 肠 道出血、 瘤胃功能的损伤、 腹泻、 酮病、 不定期的发热、 低受胎率、 卵巢囊肿、 死胎、 乳腺炎、 蹄叶炎等奶牛常见疾病， 也会引起牛奶污染事件 的发生。

经试验证明，对养殖危害较大的霉菌毒素主要有以下六种:

黄曲霉菌毒素、赭曲霉菌毒素、烟曲霉菌毒素、赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素

奶牛分为成母牛和后备牛，通常所说的是成母牛，就是已经产过犊，已经产奶或正在产奶的奶牛，这种牛一天产奶25公斤，需要饲料大体如下：精饲料12公斤（玉米、豆粕、棉粕、DDGS、麸皮、预混料等等），粗饲料20公斤青贮饲料，5公斤干草（苜蓿加羊草），外加其他农副产品如啤酒糟或果渣类饲料3公斤，一天总计需要饲料原料约40公斤，其中玉米饲料仅占总饲料的10%左右。

经抽检样本显示，在奶牛饲料中黄曲霉菌毒素在玉米饲料中所占比重是较低的，可是在奶牛日粮饲料中，黄曲霉菌毒素所占的比重很高，特别是在青贮饲料中。

近期试验数据表明，以上六种霉菌毒素中，对奶牛影响且不可逆转的是黄曲霉菌毒素，其他霉菌毒素在饲料中中具有相当一段时间的稳定性，不会随着仓贮条件的变化而产生较大的变化。而黄曲霉菌毒素只要在适宜的条件下，会不断的生长，导致黄曲霉菌毒素总量在不断的增长。

健康的瘤胃能够代谢许多霉菌毒素

瘤胃中的原虫及细菌

通常少于10% 的黄曲霉菌毒素在瘤胃被代谢. 其它的黄曲霉菌毒素很快的被吸收，并且在肝脏及小肠被转换成黄曲霉菌毒素M1

赤霉烯酮→α-赤霉烯醇→ß-赤霉烯醇

呕吐毒素→DOM-1

赭曲霉菌毒素A →赭曲霉菌毒素α

烟曲霉菌毒素→大部份的烟曲霉菌毒素不会被吸收或代谢

T-2 毒素→HT-2 毒素, 或被某些细菌作为能量利用

瘤胃pH太低会影响霉菌毒素在瘤胃的代谢

奶牛对以上六种霉菌毒素的敏感程度是不同的，其中对赭曲霉菌毒素、烟曲霉菌毒素及玉米赤霉烯酮的敏感程度非常的低，即使有一定量的摄入也不会对奶牛产生较大的影响。而对黄曲霉菌毒素高度敏感，摄入一定量就会对奶牛产生较大的影响。

通常黄曲霉菌毒素的转化率（奶牛瘤胃吸收黄曲霉菌毒素转化为牛奶）高达1.7%-6%。

奶牛对赭曲霉菌毒素、T-2毒素、烟曲霉菌毒素、赤霉烯酮、及呕 吐毒素不敏感

赭曲霉菌毒素及T-2毒素在一般饲料原料污染量低

黄曲霉菌毒素是毒性强的霉菌毒素

黄曲霉菌毒素会造成在牛奶的残留–食品安全问题

即使黄曲霉菌毒素低污染剂量但是长期喂饲也会造成在体内长期累积，后影响生长或繁殖性能

一般奶牛的存活时间是长的

黄曲霉菌毒素在原料及饲料贮存时也可能被产生–真正污染剂量 是奶牛吃料前饲料中黄曲霉菌毒素的含量

黄曲霉菌毒素是对奶牛重要的霉菌毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌，寄生曲霉菌等真菌通过聚酮途径产生的有毒，致突变和致癌的二氟香豆素衍生物。黄曲霉毒素B1（AFB1）是主要毒素，也是毒性最强的天然致癌物。AFB1通过一系列的反应转化为AFM1。AFM1属于**组人类致癌物。与其他真菌毒素相比，保存完好的青贮饲料中黄曲霉毒素的发生率和浓度相对较低。黄曲霉毒素会导致肝功能受损，免疫抑制等问题。黄曲霉毒素是**得到政府立法在饲料和奶制品中限量的霉菌毒素。GB2761-2014《食品安全国家标准 食品中真菌霉素的限量》中对于黄曲霉毒素B1的限量以及检测方法做出了严格的规定。