导语：自2018年8月初起，关于“非洲猪瘟”的消息就没有停过。“非洲猪瘟”疫情从中国的北方逐渐向南方扩散。有的人为我国防疫、检疫点赞的，为了避免养猪从业人员恐慌，小巴就为大家科普一下非洲猪瘟知识。

检疫人员深入农村对“非洲猪瘟”进行监控▲

也有对疫情情况进行恶意传播的：

恶意传播视频▲

更有散步谣言的：

造谣网文▲

这种不负责的言论，一时间造成人心惶惶的局面，很多人都会问，像这些新闻是真的吗？非洲猪瘟来了，猪肉还能安心吃吗？

　　新闻是假的，近来并没有出现大量人口感染病毒死亡的情况。“非洲猪瘟”病毒只传染猪，不传染人类。对养猪业是经济灾难，但猪肉依然安全。

　　一旦出现疫情，猪瘟病猪会被扑杀，不会流向市场。猪流感、口蹄疫等牲畜传染病有小机会传染给人类，需要加以防范。把猪肉充分煮熟是可行的预防方法。

一、新闻是真的吗

　　像这种朋友圈谣言，早在2016年就出现了。只不过每次都会换不同的城市。

　　对于这种谣言，只要按该城市为线索，稍微检索一下，就不难发现，这样的事情其实并没有发生过。

　　更不用提谣言中连家禽和家畜都分不清楚，“家禽，特别是猪肉”简直无力吐槽。它只是利用近期发生的“非洲猪瘟”疫情，以及人的同情心理来博取转发而已。

二、猪肉还能吃吗

　　可能更多人关心的是，非洲猪瘟疫情从 8 月到现在一直没有停过。在这种情况下，我们吃猪肉是不是得特别小心，是不是就不要吃猪肉了呢？

　　其实，这是对于猪瘟（Classical Swine Fever）的误解。猪肉还是可以放心吃的。

　　根本原因是，猪瘟病毒并没有传染人类的能力，即使你吃到了病猪，而且我们假设里面有活病毒存在，你都不可能因此患病。

　　猪瘟病毒虽然不感染人类，但是对于猪来说是一场灾难。猪被感染后，潜伏期 5-9 天，一旦发病，无药可救，死亡率几乎 100%。而且这种病毒传染力还很强，可以通过虫子（蜱虫）、体液、饲料、水源等多种方式传播。猪经常是“一死死一整窝”。

　　正因为如此，猪瘟病毒对于养猪业是经济浩劫。往往在猪瘟发生的时候，猪肉价格会应声上涨。这才是我们真正需要担心的部分。

三、我们会吃到瘟猪肉吗

　　你可能会想，话虽如此，我们还是不希望吃到病猪的肉呀。确实，虽然病猪的肉并不会导致疾病，但我们当然还是希望吃到新鲜，有品质保证的猪肉。

　　好在，按照目前农业农村部的疫情控制措施，吃到瘟猪肉的概率是极低的。

　　首先，不管是在哪里的养猪企业，当猪瘟疫情发生时，养猪场内的所有生猪都会被统一扑杀，并进行无害化处理。

　　所谓无害化处理，就是直接把死猪，经过湿法或者焚毁的方式“毁尸灭迹”了。这样才能保证，传染源被严格控制，猪瘟的传染不会持续进行。

　　但光这样还不够，所有与瘟猪有过接触的人员以及工具，也都要进行清洗和消毒，确认不会把病毒带出后，才可以真正做到“控制传染源”。

　　在这种严格的防控机制下，我们想吃到瘟猪肉，可能性是相当低的。退一万步说，就算我们真的买到了瘟猪肉，猪瘟病毒也不可能在烹饪过程中存活下来——实验表明，55℃ 30分钟，或者 60℃ 10分钟的处理，就可以将病毒灭活。按照日常炒菜的温度，病毒只能存活几秒钟的时间。

四、有我们需要担心的猪传染病吗

　　既然猪瘟病毒不会感染人类，那其他的猪传染病呢？

　　其实，也存在一些真的会感染人类，我们需要保持警惕的猪传染病，比如说，猪流感和口蹄疫。

　　猪流感是会感染猪的流感病毒。它传染给人类的情况比较少见，但在历史上也曾经发生过。比如，1988 年在美国威斯康辛州就发生了人畜互传的猪流感疫情。目前有科学家猜测，1918 年“西班牙大流感”爆发可能就是来源于猪。

　　此外，在 2009 年也出现了一波“猪流感”的大规模爆发，只不过后来的基因分析得知，2009 年的毒株只是部分基因来源于猪流感病毒，而不能称作真正意义上的“猪流感病毒”。

　　口蹄疫也是猪比较易患的传染病。1997 年在台湾，2001 年和 2007 年在英国，以及 2010 年在日本，都曾经发生过口蹄疫的疫情。和动物密切接触的人类可能也会被感染，但是这种情况比较少见，而且大多数症状比较轻微，不会危及生命。

　　除此之外，一些在猪体内生活的寄生虫也需要小心。比如猪肉绦虫，人类是它的**宿主。人如果吃了含有猪肉绦虫，而且没有充分煮熟的猪肉，绦虫就会在人体内繁殖，导致绦虫病的发生。

五、八招教你判断健康猪肉

1、正规渠道的猪肉可以放心吃。

2、看表皮：健康猪肉表皮无斑痕；病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

3、看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手；而变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色；病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

6、看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；而变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

7、看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常；而病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

8、闻气味：通常，好猪肉无异味；变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

六、猪肉检疫章的分类

1、X形状的盖章：说明该猪肉是被禁止出售和食用的，表明该猪肉是问题猪肉。

2、三角形章：说明该猪肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售，也不能直接出售。

3、长方形章：这种章说明该肉不能直接出售和食用，必须练成油后才能食用。

4、椭圆形章：说明该肉不能食用，只能作为提炼工业用油使用。

5、圆形章：放心肉，盖章上面会有屠宰场、序号、年、月、日等信息。是经过兽医部门检测合格的猪肉。

温馨提示：正规渠道购买的猪肉是有“两证两章”即：

1、动物防疫监督机构出具的《动物产品检疫合格证明》。

2、生猪定点屠宰厂出具的《肉品品质检验合格证》。

3、经检疫合格的动物、动物产品，由动物防疫监督机构出具检疫证明，动物产品同时加盖或加封动物防疫监督机构使用的验讫标志。

4、经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或附具肉品品质检验合格标志。

小结：本文旨在为养猪从业人员提供科普知识，避免因恐慌或听信不实言论而早成不必要的损失。作为养猪行业从业人员，必须要有一定的心理承受能力，很多不法分子就是通过不实言论来获取名声或利润。面对此类现象，一方面需要相关人员积极甄别，发现不实言论要及时上报。另一方面，要学习养猪科普知识，才能真正做好非洲猪瘟的防治工作。